料理家神田えり子 毎日がビール日和

     我が家の男子中学生が喜ぶ毎日の料理、私が好きなビールのおつまみのレシピを更新。          料理の基本についての【お悩み解決】メモあり。レシピ付きエッセイ「私と家族と食卓と」連載中。

こんにちは。
料理家の神田えり子です。

花粉が本気出してきた今日この頃。

れんこんを簡単煮物に。
かつおぶしを加えて煮るのでだしを取る必要はありません。
お弁当のおかずや副菜に。

れんこんは咳やのどの痛みにもいいって聞きますよね。
ウイルスの心配のだけじゃなく、花粉症も始まって辛い方(わたしも)は積極的に食べたい野菜です。
一般的に加熱すると壊れやすいとビタミンCもれんこんの場合はでんぷん質で守られます。
優れものですね。

たまには、栄養学的な料理家らしい知識も書いておきました(笑)
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↓今日のレシピ↓
『れんこんのおかか煮
調理時間15分
≪材料≫(2人分)
れんこん 300g
A 水 200㏄
A 酒 大さじ1
B 砂糖 小さじ2
B うすくちしょうゆ 小さじ2
B みりん 小さじ2
B かつおぶし ひとつかみ

≪作り方≫
①れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにする。さっと水にさらして水気を切り、鍋に【A】と共に入れ、蓋をして中火で5分煮る。

②【B】を加えて弱火で5分ほど煮て火を通す。

≪POINT≫
〇うすくちしょうゆは濃口でも代用OKです。

レシピはNadiaにも掲載中。
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こんにちは。
料理家の神田えり子です。

今日はよく晴れてあたたかかったです。
昨日は夜は雨が降っていて、自由が丘の改札口で滑ってこけてたのは、わたしです。
思わぬスタイルでしりもちをついたのに、ひざにも打ち身ができてるって、
こけ方も、つくづくおばはんになったもんやなと思います。

最近は甘酒に凝っていたり、寝る前にストレッチしたりと、自分を労わるようにもなりました。
昔は、何も心配せずに生きていたんだと痛感した自由が丘の駅前の夜でした。

さあ、明日も頑張って生きていこう。

↓今日のレシピ↓
キャベツの水分を利用して蒸し煮にすることで時短!簡単!煮物ができます。
味噌ベースのちゃんちゃん焼き風の味付けで、ごはんもお酒もすすみます。

とっても地味な見た目ですが、おいしいです。10分でできるし、キャベツも大量消費できるし。
買っておいて大量消費したがる私たちって、わがままなんだから!もう!
キャベツが泣いてるぞ!こらこら!
ってことで、作ってみてください。
2人分ぺろっと食べれます。

と言いながら3日連続、キャベツレシピをアップしてるやん。大量消費、大量消費っと。
豚こまとキャベツのちゃんちゃん蒸し煮

『豚こまとキャベツのちゃんちゃん蒸し煮』
調理時間10分
≪材料≫(2人分)
豚こま切れ肉 200g
キャベツ 1/4玉
酒 大さじ1
A 味噌 大さじ2
A 砂糖 大さじ1
A 酒 大さじ1
A みりん 大さじ1
A しょうゆ 小さじ1/2

≪作り方≫
キャベツを1cm弱の幅に切りフライパンに入れる。
その上に豚こま切れ肉をのせ、酒をふって蓋をし、鍋が温まったら弱~中火で5分加熱する。

②この間に【A】を合わせておく。

③蓋を取って【2】で合わせておいた【A】を加えて時々混ぜながら中火で2~3分煮る。

④お好みで七味や一味をかけて召し上がってください。

≪POINT≫
〇【A】の調味料はあらかじめ合わせておくとムラになりません。

レシピはNadiaにも掲載中。
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こんにちは。
料理家の神田えり子です。

朝から薬局マスク買いたい人たちが並んでますね。
並んでる人みんなマスクしてた

そうなりますよね・・・

早く終息しますようにと祈るばかりです。


↓今日のレシピ↓
ガツンとにんにくを効かせたチャーハンを豚こま切れ肉とキャベツで作りました。
食べごたえ抜群の美味しさです。
豚こまとキャベツのガーリックバターチャーハン

豚こまとキャベツのガーリックバターチャーハン』
調理時間10分
≪材料≫(2人分)
豚こま切れ肉  100g
キャベツ  1枚
サラダ油  小さじ2
塩 少々
A にんにくすりおろし  小さじ2
A 鶏がらスープの素  小さじ1
ごはん  2膳分強(約350g・あたたかいもの)
バター  10g
しょうゆ  小さじ2
塩・黒こしょう  各少々
青ねぎ  大さじ1程度(小口切り)

≪下準備≫
・豚こま切れ肉は3cm幅に切る。
・キャベツは一口大にちぎる。

≪作り方≫
①フライパンにサラダ油を熱し、中~強火で豚こま切れ肉、塩を入れて色が少し変わるくらいまで炒め、キャベツを入れてさっと炒めて【A】を加える。
☆キャベツの水分を飛ばすように中~強火で炒めます。

②豚肉に火が通ったらごはんを入れて、強火でほぐすように炒め、バターを加え更に炒める。

③鍋肌からしょうゆを入れて炒め、青ねぎを入れたら、塩・黒こしょうで味をととのえる。

≪POINT≫
〇ごはんは木べらを寝かしてほぐすようにして炒めるとべちゃっとしにくいです。

レシピはNadiaにも掲載中。
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こんにちは。
料理家の神田えり子です。

洗濯してティッシュがすごく付いてて
「ごら~!息子め~!」って思ったけど、自分かもしれない覚えがあり、
すると気持ちを静める、大人の狡さ。

いけませんね。


↓今日のレシピ↓
キャベツと大葉をごはんのお供に。
たっぷり食べれてごはんが止まらなくなるかも!?
地味すぎるけど、こういうの大事っていう副菜です 笑

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『ごはんのお供に!キャベツと大葉の醤油漬け』
調理時間10分
≪材料≫(2~4人分)
キャベツ 1/8玉
大葉 10枚
A しょうゆ 大さじ3
A 煮切りみりん 大さじ3(煮切りみりんが◎だがそのまま使ってもOK)
A ごま油 小さじ2

≪作り方≫
①キャベツは一口大にちぎり、耐熱容器に入れてレンジ600W2分加熱して、粗熱を取って水気を絞る。

②【1】のキャベツ、軸を除いて千切りにした大葉を【A】で10分~漬ける。

≪POINT≫
〇みりんはアルコールを飛ばした煮切りみりんだと味がより整いますが、面倒な時はそのまま使ってもOKです。
鍋で加熱してアルコールを飛ばすほか、分量のみりんを耐熱容器に入れて30~40秒ほど600Wのレンジにかけても煮切りみりんができます。
〇キャベツの醤油漬けは冷蔵で5日ほど保存可。
浸かり過ぎて辛くなってきたら、汁気を切って保存してください。

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こんにちは。
料理家の神田えり子です。

昨日は久しぶりの休みで、学校のママたちとランチ。
オイスターバーでおいしく楽しい時間を過ごしました。
気の合うお友達が母子ともにできて、ご縁に感謝です。

そうそう!(って書こうとしてたのに、わざとらしい笑)
講師役(?)で出演しているYoutube『Nadiaチャンネル』続々更新してます!!
ご覧ください!そしてぜひチャンネル登録していただきたいです!!
よろしくお願いします!

料理はもちろん、
葛城さんと私のゆるいトークもお楽しみいただけるとうれしいです。


↓今日のレシピ↓

ひき肉の代わりに厚揚げを使ったミートソース風パスタです。

厚揚げの旨味でしっかりと旨味が出ます。


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『厚揚げのミートソース風パスタ』
調理時間20分
≪材料≫(2~3人分)
厚揚げ 1枚(10×10cmくらいのもの、約150g)
玉ねぎ 1/4個(約80g)
にんじん 1/3本(約60g)
にんにく 1片
オリーブオイル 小さじ2
A カットトマト缶 1缶(400g)
A 酒 大さじ1
A ケチャップ 小さじ2
A ウスターソース 小さじ2
A コンソメ 小さじ1
A 塩・黒こしょう 各少々
B しょうゆ 小さじ1/2
B オリーブオイル 大さじ1
スパゲッティー 240g程度(ひとり80g・3人分)
熱湯 1.5L
塩 大さじ1

≪下準備≫
・厚揚げは7mm角に切る。
☆あまり目を揃えずにザクザク切るのがおすすめです。
・玉ねぎはみじん切り。
・にんじんは皮をむいてみじん切り。
・にんにくは芯を除いてみじん切り

≪作り方≫
①フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんじん、にんにくを入れて、塩・黒こしょう(各少々・分量外)をふって玉ねぎに透明感が出るくらいに中火で炒めたら、厚揚げも加えてさっと炒める。

②【A】を入れて3分ほど煮て、最後に【B】を加えて混ぜる。

③【スパゲッティーを塩を入れた熱湯でパッケージの記載より1分ほど短くゆで、湯を切り【2】に入れて中火にかけながら混ぜる。。

≪POINT≫
〇厚揚げを今回は油抜き不要のものを使っています。
必要な場合は熱湯を回しかけるか、ペーパーにくるんで電子レンジ600W30秒かけます。
◯ソースは冷蔵庫で3日ほど保存可。

レシピはNadiaにも掲載中。
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料理家の神田えり子です。

本日久々の休日です。
わ~い!お弁当も作らなかったもんね!食堂に行ってもらうもんね!

昨日に引き続き豆苗を使ったメニューです。
仕事がらみではありません(笑)

ぜひ作ってみてくださいね。

↓今日のレシピ↓
豚こまに生姜を効かせた竜田揚げと豆苗をハニーマスタードドレッシングでさっと和えます。
お酒にもぴったりの一品です。
豚の竜田揚げと豆苗のハニーマスタードサラダ

『豚の竜田揚げと豆苗のハニーマスタードサラダ』
調理時間15分
≪材料≫(2人分)
豚こま切れ肉 150g
A しょうゆ 大さじ1
A みりん 大さじ1
A しょうがすりおろし 小さじ2
片栗粉 大さじ2程度
サラダ油 大さじ3程度
B はちみつ 大さじ2
B 粒マスタード 大さじ1
B 酢 大さじ1
B 塩・黒こしょう 各少々
豆苗 1/3P(根を落として約40g)

≪作り方≫
①豚こま切れ肉に【A】で下味を3分ほどつける。

②水気を切って片栗粉をまぶし、中火で熱したサラダ油で揚げ焼きにする。
☆油はフライパンの底から5mm程度でOKです。
温度設定する場合は170℃です。

③ボウルに【B】を入れてよく混ぜ、食べる直前に【2】の豚肉、5cm程度に切った豆苗を入れてさっと和える。

≪POINT≫
〇豆苗がしんなりしないように食べる直前にドレッシングで和えます。

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料理家の神田えり子です。

自由が丘の緑道の桜も芽吹いてきました。
開花が楽しみですね。
お花見シーズンは人がいっぱいのこの街ですが、そこも大好きなところです。

↓今日のレシピ↓
牛肉をにんにくを効かせた甘辛炒めにし、大根、豆苗とさっと和えるサラダです。
シャキシャキ感とお肉の旨味がたまりません。
大根と豆苗の焼肉サラダ

『大根と豆苗の焼肉サラダ』
調理時間15分
≪材料≫(2人分)
牛こま切れ肉 150g
ごま油 小さじ2
A しょうゆ 大さじ1/2
A 酒 大さじ1/2
A みりん 大さじ1/2
A 砂糖 小さじ1
A オイスターソース 小さじ1
A にんにくすりおろし 小さじ1
大根 1/5本(長さ10cm程(約200g)
豆苗 1/3P(根を落として約40g)
ごま油 小さじ2
白いりごま 小さじ2

≪下準備≫
・牛こま切れ肉は大きければ5cm幅くらいに切る。

≪作り方≫
①フライパンにごま油(小さじ2)を熱し、中火で牛こま切れ肉を少し色が付くくらいまで炒め【A】を加えて強火で水分が飛ぶくらいに炒める。
粗熱を取っておく。

②大根は皮をむいて、繊維に沿って千切りにする。
豆苗は5cm程度に切る。

③【1】、【2】、【B】を食べる直前にさっと和える。

≪POINT≫
〇食べる直前に材料を和えるとシャキシャキ感が楽しめます。

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料理家の神田えり子です。

槇原敬之さんの逮捕。
やっぱり難しかったかという感情と、それでも応援したい気持ちでいます。

最初に出てきた頃に、あのキャラクターと美声に驚きましたよね。
復活してからも溢れる優しい世界観で魅了してくれました。
軽やかな曲調の影にある泥臭いかっこよさは、クスリのせいじゃなくて、マッキーの人生から生まれた宝物だと思います。

頑張れ!マッキー。
こんな私も頑張ってる!

↓今日のレシピ↓
鶏むね肉とじゃがいもに甘辛い豆板味噌ダレが絡んでおいしい!
ぜひお試しください!

鶏むね肉とじゃがいものピリ辛みそ焼き小

鶏むね肉とじゃがいものピリ辛みそ焼き』
調理時間15分
≪材料≫(2人分)
鶏むね肉 1枚(約300g)
A 塩・こしょう 各少々
A 酒 大さじ1
片栗粉 大さじ2程度
ごま油 小さじ2
じゃがいも 小3個(約150g)
B 味噌 大さじ1
B 酒 大さじ1
B 砂糖 大さじ1
B しょうゆ 小さじ2
B 豆板醤 小さじ1/2
青ねぎ 適量(小口切り)
白いりごま 適量

≪作り方≫
①鶏むね肉は皮付きのまま一口大のそぎ切りにし【A】を揉み込む。

②水気を切って片栗粉をまぶし、ごま油を熱したフライパンで弱〜中火で両面焼き色をつけたら、蓋をして弱火で3分ほど加熱して火を通す。

③じゃがいもを皮付きのままよく洗って一口大に切りさっと水にさらして水を切り、耐熱容器に入れてラップをしてレンジに600W3分ほどかけて柔らかくする。

④【B】を合わせ、【3】のじゃがいもと共に【2】のフライパンに入れて中火にかけて絡める。

⑤器に盛り付け、青ねぎ、白いりごまを散らす。

≪POINT≫
○豆板醤の分量はお好みで加減してください

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料理家の神田えり子です。

今日の東京は雨です。
息子は練習試合なので、風邪ひきませんように。
我が家のマスクが底をつきそう。
マスクだけが予防ではないけど、やっぱりなんだか不安になるもんですね。

とにかく、コロナウイルス早く終息しますように。

↓今日のレシピ↓
厚揚げと小松菜をしょうがとポン酢で炒めました。あと一品におすすめです。
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厚揚げと小松菜のしょうがポン酢炒め
調理時間10分
≪材料≫(2人分)
厚揚げ 1枚(10×10cmくらいのもの)
小松菜 2株(約80g)
しょうがすりおろし 小さじ2
ごま油 小さじ2
ポン酢 大さじ1

≪下準備≫
・厚揚げは1×5cmくらいに切る。
・小松菜は根元を落として、5cm幅に切る。

≪作り方≫
①フライパンにしょうがすりおろし、ごま油を入れて弱火にかけ、厚揚げを入れて少し焼き色が付くくらいまで焼く。

②小松菜を入れて中火でさっと炒め、ポン酢を加えてさっと炒める。

≪POINT≫
〇厚揚げを今回は油抜き不要のものを使っています。
必要な場合は熱湯を回しかけるか、ペーパーにくるんで電子レンジ600W30秒かけます。

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こんにちは。
料理家の神田えり子です。

あ、あたたかいですね。

花粉も飛び交っておりますね。

ダウンにブーツでめっちゃ暑い!

今日も一日がんばりましょー!



↓今日のレシピ↓
白菜をたっぷり食べられる和風コールスローに。マヨネーズ、すりごま、しょうゆで和えて、かつおぶしを散らせば完成!
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『白菜のおかかごまコールスロー』
調理時間15分
≪材料≫(2人分)
白菜 200g(約1/8玉)
塩 小さじ1/2強
A マヨネーズ 大さじ2
A 白すりごま 大さじ2
A しょうゆ 数滴(小さじ1/4程度)
かつおぶし ひとつまみ

≪作り方≫
①白菜は5mm幅くらいの千切りにし、塩をふって混ぜ5分ほど置いたら、水分をしっかり絞る。

②【A】を加えて和え、器に盛り付け、かつおぶしを散らす。

≪POINT≫
〇白菜はしっかり水分を絞るのがポイントです。

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息子がサッカーの練習試合の副審をしながら、その日寒すぎたので凍死することを想像してたら、
オフサイドを取り損ねた上、チームメイトに注意されるまでフラッグを落としているのにも気が付かなかったそうで、やや彼の将来を憂います。

頑張ってね。お母さんはいつもあなたのことが心配です。

↓今日のレシピ↓
むきえびとしめじのピラフ。炊飯器でも鍋炊きでもOKです。
えびときのこのピラフ縦③

『えびときのこのピラフ』
調理時間20分
≪材料≫(約4人分・2合)
米 2合
むきえび 100g
A 白ワイン 大さじ1(または酒)
A 塩・黒こしょう 各少々
玉ねぎ 中1/3個(約80g)
にんじん 1/4本(約40g)
しめじ 1/2P
B バター 10g
B サラダ油 小さじ
塩 少々
C 水 400㏄
C コンソメ 小さじ1/2
C 塩 小さじ1/4
C 黒こしょう 少々
パセリ 適宜(みじん切り)

≪下準備≫
・米はよく研ぎ分量外の水に30分~つけて置く。
・むきえびは背ワタがあれば除いて洗い、【A】で下味を10分ほどつける。
・玉ねぎはみじん切り。
・にんじんは皮を向きみじん切り
・しめじは石づきを除く。

≪作り方≫
①鍋に【B】を入れて弱火にかけ、バターが溶けてきたら、たまねぎ、にんじんのみじん切り、塩(少々・分量外)を加え中火でしんなりするまで炒める。

②しめじを加えて香りがするまで炒めたら、むきえびを下味ごと加えてさっと炒める。

③炊飯器に移して【C】を加えてさっと混ぜて炊く。
切り混ぜて器に盛り、お好みでパセリを散らす。

≪POINT≫
〇鍋で炊くときは
【4】で【C】を加えてさっと混ぜた後、蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱火にして10分炊きます。
その後、そのまま10分ほど蒸らします。

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料理家の神田えり子です。

明日はバレンタインデーですね。
大切な人へ想いを伝えたり、贈り物をする日。
いいですね~。素敵ですね~。

気持ちが伝わりますように。

↓今日のレシピ↓
ホワイトチョコの甘味がおいしい、スプーンですくって食べるタイプのチーズケーキ。
混ぜるだけの簡単!
バレンタイン当日にもすぐに作れるデザートです。
レアチーズケーキ

『すぐできる!ホワイトチョコのレアチーズケーキ』
調理時間10分
≪材料≫(2人分)
クリームチーズ 60g
グラニュー糖 小さじ2
プレーンヨーグルト 大さじ1
A ホワイトチョコレート 40g
A 牛乳 大さじ1
グラノーラ 適量(お好みのもの)

作り方
≪作り方≫
①ボウルにクリームチーズを入れハンドミキサーでやわらかくし、グラニュー糖を加えてクリーム状になったら、プレーンヨーグルトを加えて混ぜる。

②【A】を耐熱容器に入れて湯煎で溶かし、【1】に加え混ぜる。

③器に2等分して入れて冷蔵庫で冷やし、食べる時にグラノーラをかける。

≪POINT≫
〇グラノーラ以外にも、いちごやミントなどを添えても。

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今日から幕張で開催されるスーパーマーケット・トレードショーで試食の調理をします!
お越しの方はぜひお立ち寄りくださいね!

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↓今日のレシピ↓
豚こまであったかしゃぶしゃぶ。
たっぷりニラの万能だれは他にも豆腐や蒸し鶏にもぴったり。保存もできるので重宝します。ニラの大量消費にも。
『豚こまでOK!特製ニラだれのあったか豚しゃぶ』
調理時間15分
≪材料≫(2人分)
ニラ 1/2束
A しょうゆ 大さじ1
A 酢 大さじ1
A みりん 大さじ1
A 砂糖 大さじ1
B ごま油 大さじ1
B 白いりごま 小さじ2
豚こま切れ肉 200g
C 水 1L
C 酒 大さじ1

≪作り方≫
①【A】を耐熱容器に入れてラップなしでレンジ600W1分かける。

②【1】があたたかいところに、ニラの根元を落として5mm幅に切り、【B】と共に加える。

③鍋に【C】を入れて沸騰させ、火を止め豚こま切れ肉を入れ、白くなったら取り出す。
☆ぐらぐらと茹でないことが、しっとり仕上がるポイントです!

豚しゃぶがあたたかい内にお皿に盛り付け、【2】のニラだれを適量かける。 ☆ニラだれは作りやすい量です。残ったら豆腐にかけたりもおすすめです。

≪POINT≫
〇ニラだれは作りやすい量です。残ったら豆腐や蒸し鶏にかけたりもおすすめです。
〇冷蔵庫で5日ほど保存可。
〇豚しゃぶは冷たくして食べてもOKです。

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料理家の神田えり子です。

社会学者の岸政彦さんの「断片的なものの社会学」という本で
大阪のおばちゃんが散歩してる飼い犬に
「さっき約束したやん!」
と家を出る前に約束したことができない犬を叱るっていうエピソードが好きです。

岸さんご自身はものや動物を擬人化しないそうです。

私はかなりほとんどのものを擬人化します。
バービーちゃん人形で遊ぶのも中学生くらいまで好きだったし、
今でも洗濯バサミにも魂を持たせて、
「私だって使って欲しい!」
「あのタオルのことが好きだから挟んでみたい」
とかいうセリフが浮かびます。
そうなると挟まれる側のタオルも擬人化して、
「ああ、僕はあの子はごめんだよ」とかで、
そんなん言わんといてあげて、今度は私自身がつぶやく。
っていうのをやってしまう。

だから疲れるんだとはわかってます。

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↓今日のレシピ↓
『ほうれん草とトマトソースのチキンソテー』
調理時間20分
≪材料≫(2人分)
鶏もも肉 1枚(約300g)
塩・黒こしょう 各少々
オリーブオイル 小さじ2
ほうれん草 1/2束
プチトマト 6~8個
にんにく 1片
A 酢 大さじ1
A 白ワイン 大さじ1
B 砂糖 少々
B 塩・黒こしょう 少々
B オリーブオイル 大さじ1

≪作り方≫
鶏もも肉は半分に切って塩・黒こしょうをふり、オリーブオイルを熱したフライパンに入れ中火で両面しっかり焼き色を付けてから蓋をして5分ほど加熱して火を通す。

たっぷりの熱湯に塩少々を加えた鍋でほうれん草を茹でて冷水に取り、水気をしっかり絞る。根元を落として、1cm幅に切る。

③【1】のフライパンから鶏肉を取り出し、そのままのフライパンに【2】のほうれん草、みじん切りにしたにんにく、半分に切ったプチトマトと入れて中火で炒める。
【A】を加えてひと煮立ちしたら【B】加えて混ぜる。

④焼けた鶏肉に【3】をかける。

≪POINT≫
〇鶏肉を焼いた後のフライパンがすごく油っぽいようなら、さっと拭いてからほうれん草などを炒めてください。
〇蓋をして鶏肉を焼いて、パリッと感がなくなったら、もう一度皮目を下にして中~強火で焼くといいです。
〇プチトマト⇒トマト中1/2個でもOK

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私は、周りの人に「食べ物の中で一番何が好きですか?」と聞くことが好きだ。
それを聞くのは心理テストでも、性格やはたまた経済力をはかるためでもない。
単に聞きたい。

うちには、中1の息子が一人います。
彼の一番好きな食べ物は餃子で、何度聞いてもこれは不動です。
その他にもグラタン、エビフライ、とんかつ。
それにうどんは赤ちゃんの時からずっと好きです。
そういえば、保育園の入所時の書類の好きな食べ物の欄には「大根の煮物」と書いたな。

そんな息子ですが、何気にオムライスもかなり好きなんじゃないかと思っています。
それに作りやすいから私も頻繁に用意する。
二人の時も、お留守番の時も、お弁当の時も、オムライスは便利でおいしい。
去年の第一志望の中学受験の時もオムライスをリクエストされた。
仕事で食事を置いていく時にも、焼きそばやカレーよりも特別感がちょっとあって罪悪感が減る。

何度食べても飽きない味と、家庭料理の中でもちゃんと子供のために作った料理という感じがするのは私だけではないはず。

なのに、オムライスが大好物!絶対一番!という人には会ったことがない。

一方、チキンライスが好きだという人はまあまあいる。
聞いてみるとたいてい卵が苦手なわけではないそうで、「いや~、チキンライスがいいんです」と決してオムライスを否定することはなく、そう言う。
この人たちは、自分の好物をオムライスと比べてもない。
「卵ないのに?」
と不躾な質問をしても、ぶれることもない。
こんな人を私は5人知っている。

きっと、オムライスから卵を引いたものがチキンライスなのではなく、チキンライスはチキンライスで、それが好きなのだろうな。

あるものから「何かがなくなった」と捉えることは浅はかだ、とチキンライス好きな人を見て反省する。
好きな食べ物を聞くのはその人の性格を知りたいからではないと冒頭に書いたけど、
チキンライスが好きな5人はみんな芯が強いが物腰の柔らかいとてもいい人ばかりだ。

私に「食べ物の中で一番何が好きですか?」とまだ聞かれたことないよ、いう方。
最初に会ったときからずっと聞きたいと思っていて、タイミングを見計らっています。
よければ、次回にお会いした時に教えてください。
決してうがった気持ちでは聞きませんので。笑

オムライス


『オムライス』
≪材料≫(2人分)
~チキンライス~
鶏もも肉  1/2枚
玉ねぎ  中1/4個
サラダ油  小さじ2
塩・黒こしょう 各少々

A ケチャップ 大さじ5
A マヨネーズ 大さじ1
ごはん お茶碗2膳分(約300g・あたたかいもの)

~仕上げの玉子~
卵 2個
塩・黒こしょう 各少々
サラダ油  小さじ1

ケチャップ 適宜

≪下準備≫
・鶏もも肉は余分な水分と脂肪を取り除き、2cm角に切る。
・玉ねぎは根元を除き、みじん切り。

≪作り方
①フライパンにサラダ油を熱し、鶏もも肉を入れ、塩・黒こしょうをふって火を通す。

②玉ねぎを加えて炒め透明感が出たら【A】を加えて炒め水分を軽く飛ばす。
☆ここでケチャップを炒めることで酸味と水分が飛びおいしくなります!

③ごはんを加えて切るように炒め、塩・黒こしょう(各分量外・少々)で味をととのえる。

④~ここから1/2量ずつ作業~
ボウルに卵1個を割り入れてほぐし、塩・黒こしょうを加え溶く。

⑤フライパンにサラダ油を熱したところへ流し入れる。菜箸で大きく混ぜてからフライパンをまわし円形に焼く。

⑤火を止めて、中央にチキンライスの1/2量を柄に対して垂直に横長に置く。

⑥卵ごとフライパンの奥にずらしてチキンライスを包み、お皿に移す。
あたたかいうちにペーパーで包んで手でラグビー型に整える。
お好みでケチャップをかける。

※④~この要領でもうひとつ作る。

≪POINT≫
〇チキンライスにマヨネーズを加えてマイルドに食べやすくしています。

【料理の基本メモ】
・具材にケチャップを入れたらまずは炒めて、酸味と水分を飛ばします。
食べやすく、またべちゃつかずに仕上がります。
・ごはんに直接ケチャップをかけて炒めるずに、具材をケチャップで炒めたところに入れます。
もしもケチャップが足りなく感じたら、フライパンの空いたところでケチャップだけ軽く炒めてからごはんと混ぜるとよいです。
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こんにちは。
料理家の神田えり子です。

息子が足を捻挫したっぽく、、
とりあえず湿布貼りました。

昔捻挫したら小麦粉にお酢混ぜて足に付けられたの思い出した。
家庭の医学、こわい(笑)

湿布も半信半疑派なので、明日病院行きます。

アボカドとクリームチーズのおつまみサラダ


↓今日のレシピ↓
和えるだけ!アボカドとクリームチーズが塩昆布と合う!
わさびやオリーブオイルも入れて、簡単おつまみに。

和えるだけ!『アボカドとクリチの塩昆布わさびサラダ』
調理時間5分
≪材料≫(2人分)
アボカド 1個
レモン汁 小さじ1(なければ酢で代用可)
クリームチーズ 3~4個(個包装のもの、約60g)
A しょうゆ 小さじ1/2
A わさび 小さじ1(チューブ)
塩昆布 大さじ1.5
オリーブオイル 大さじ1

≪下準備≫
・アボカドは種と皮をとって3cm角に切り、レモン汁をかける。
・クリームチーズは1cm角に切る。

≪作り方≫
①ボウルに【A】を入れて混ぜ、アボカド、クリームチーズ、塩昆布、オリーブオイルと和える。

【料理の基本メモ】
アボカドは切ったらすぐにレモン汁や酢をかけると退色しにくくなります。
また縦に切ったアボカドを半分残すときには種の付いている方が空気に触れにくいので、こちらを残して。
ペーパーにレモン汁や酢を染み込ませたものを切り口に当てて、その上からラップするとより持ちがよくなりますよ。

レシピはNadiaにも掲載中。

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こんにちは。
料理家の神田えり子です。

今日は朝から撮影でした。
ゴボウやら、ネギやらを鞄から飛び出しながら電車に乗って、
隣の人に当りそうになっては「すみません」と言いながら運ぶのも料理家の仕事です(笑)


↓今日のレシピ↓

やっぱりおいしい定番のえびグラタン。
しっかり煮詰めてクリーミーにミルキーに作ったホワイトソースは無敵です。
グラタン俯瞰

『基本のえびグラタン』
調理時間40分
≪材料≫(2人分)
無頭えび 8尾
玉ねぎ 中1/4個
サラダ油 小さじ1
白ワイン 小さじ1
塩・白こしょう 各少々
マカロニ 30g
バター 20g
薄力粉 大さじ3
牛乳 450㏄
白ワイン 大さじ1/2
コンソメ 小さじ1
塩・白こしょう 各少々
ピザ用チーズ 適量

≪下準備≫
・無頭エビは背ワタ、尾、殻を取り除き、立て塩(3%の塩水)→真水で洗う。
・玉ねぎは根元を取り除き、繊維に沿った薄切り。
・マカロニは塩の入った熱湯でゆでる(ゆで時間はパッケージ参照)。
・オーブンの予熱を入れる。
(お持ちのオーブンのできるだけ高い温度で入れてください。焼くときは250℃に下げる。)

≪作り方≫
①フライパンにサラダ油を熱し、無頭えび、玉ねぎを炒め、白ワインを加えてひと煮立ちしたら、塩・白こしょうで味をととのえる。

②別の鍋にバターを入れて弱火にかける。半分くらい溶けたら、火を止め薄力粉をふるい入れて均一に混ぜる。

③再び火をつけ焦がさないように炒める。フツフツ沸騰してきたら、さらに2分ほど加熱する。

④火を止め牛乳の一部を加え、よく混ぜ溶きのばす。
均一になったら、火をつけ全体をつなげる。(同様にこの作業を4~5回繰り返す)

最後にコンソメ、白ワイン、塩・白こしょうを加えて軽く煮て、とろみをつける。

【工程5】に【工程1】の具材、マカロニを加え混ぜ、耐熱容器に分け入れる。
ピザ用チーズを散らして、予熱の入ったオーブン(250℃10分)かトースターで焼き色を付ける。

≪POINT≫
〇鶏肉やベーコンでもおいしくできます。

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こんにちは。
料理家の神田えり子です。

昨日は辻仁成と付き合うっていう夢を見ました。
辻仁成、好きなのでうれしかったです。
でもちょっとミポリンのことが頭によぎって、申し訳ないかな、本当に私でいいのかな仁成、
って思ったりしました。

目覚めたらもう、おっかしいや。

さあ、今日も一日頑張って働くでえ~。

↓今日のレシピ↓
食パンに簡単にできるクッキー生地をのせて焼くだけ。
すぐにできるおやつです。
食パンでスティックメロンパン

食パンでできる『スティックメロンパン』
調理時間15分
≪材料≫(2人分・5本分)
食パン 1枚(今回は6枚切を使用していますが、何枚切りでもOK)
バター 30g(できれば無塩)
薄力粉 大さじ3
砂糖 大さじ1

≪作り方≫
①バターは室温に戻すかレンジ600W10秒程かけてやわらかくし、薄力粉、砂糖とゴムベラで合わせる。
☆薄力粉は振るわなくてOKです。

②ぎゅっと押さえてひとまとめにして、ラップで上下を挟んで手でのばし、食パンくらいの大きさにする。

③食パンにのせて包丁で1cm間隔の格子状の切り込みを入れる。
その後に、5等分くらいのスティック状に切る。

④予熱を入れたオーブン200℃またはトースターで10分ほど焼く。

≪POINT≫
〇焼き上がりに格子状の切り込みが消えてしまっていたら、熱い内にもう一度包丁で型を付けるといいです。

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こんにちは。
料理家の神田えり子です。

今日は学校が入試のため在校生は休み。
息子は映画を見に行ってました。カイジ。

私はその間、もくもくと仕事。

今夜は息子の大好物の餃子にしよっかな。

↓今日のレシピ↓
木綿豆腐でヘルシーに回鍋肉風。甜麺醤は使わずに、味噌と豆板醤で作る簡単炒め物です。
キャベツと豆腐の回鍋肉風

『キャベツと豆腐の回鍋肉風』
調理時間10分
≪材料≫(2人分)
木綿豆腐 1丁
キャベツ 1/8玉
玉ねぎ 中1/4個
ごま油 小さじ2
A 豆板醤 小さじ1/2~
A 味噌 大さじ1
A しょうがすりおろし 小さじ1
B 砂糖 小さじ2
B しょうゆ 大さじ1
B 酒 大さじ1
B みりん 大さじ1

≪下準備≫
・木綿豆腐は10等分に切ってペーパーで水分を軽く拭く。
・キャベツは食べやすい大きさにちぎる。
・玉ねぎは繊維に沿って1cm弱に切る。

≪作り方≫
①フライパンにごま油を熱し、木綿豆腐の両面に焼き色が付くくらいまで中火で焼く。

②【A】をフライパンの空いているところで炒める。

③キャベツ、玉ねぎ、【B】を加えて強火で炒める。

【料理の基本のコツ】
豆板醤はフライパンの空いているところなどで炒めると香りを引き出し、辛さも馴染みます!

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こんにちは。
料理家の神田えり子です。

先日実家に少し帰りまして、
伊丹発の帰りの飛行機から夕方の関西の街を眺めました。
見ても、この川が武庫川なのか、淀川なのか、
あの海が神戸なのか大阪港なのかわからなくて、息子に説明できなかったのです。

もちろん、私のあまりもの地理の知識のなさが原因なんだけど、
東京に来て今年で7年目になることもあり、こんなに関西弁炸裂だけど、どんどんとエセながらも東京人になろうとしているようです。

息子は帰省すると、街行く関西のおばちゃん達に圧倒され、
「お母さんがマイルドに思える」って言ってました。
本場はやっぱり違うやろってね。 笑



↓今日のレシピ↓
大根を生姜と一緒に酢醤油に漬けた副菜です。
大根が残っている方、ぜひどうぞ。
大根の酢醤油漬け


大根の生姜酢醤油漬け
調理時間10分(漬ける時間は除く)
≪材料≫(2人分)
大根 300g(長さ15cmくらい)
塩 小さじ1/2
しょうが 20g
A 酢 大さじ2
A 砂糖 大さじ2
A しょうゆ 大さじ1
A 赤唐辛子 10切程度(輪切り)

≪作り方≫
大根は皮を厚めにむいて長さ7cm、幅1cmくらいの棒状に切り、塩で揉んで10分ほどおく。
出てきた水分を軽く絞る。

②皮をむいて千切りしたしょうが、【A】を入れて10分~漬ける。

≪POINT≫
〇冷蔵庫で5日ほど保存可です。

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